lunes, 27 de junio de 2011

Cautivadora sazón.

En muchos lugares se cumple el refrán "En casa de herrero cuchillo de palo", ¡este no es el caso!

El sábado por la noche salíamos de una actividad, unos amigos y yo (Johanna), rumbo a comer un postre.. Pero la al final la tentación de un poderoso aroma a anticuchos nos llamó y cautivó.

Este huequito anticuchero no tiene nombre, pero si una muy buena sazón que por tan solo S/. 3. 00 puedes comprarte 2 palitos de anticucho con sus acompañamientos, papa y choclo.

Ya que una imagen vale más que mil palabras.. Aquí algunas imágenes de esto.

Espero lo disfruten.

Ubicación: Mercado de San Roque, frente a la plazuela de la Urb. San Roque, Santiago de Surco.


PD: Por un percance aún no subo las fotos, ya las subiré.

El anticucho ‘más grande del mundo’ se degustó en Lince

 Los 56 metros de puro sabor y aroma del “Palito de Anticucho más grande del Mundo”, que elaboró la Asociación de Anticucheros y Sangucheros de Lince demostró que el Perú también puede sentirse orgulloso de su variada gastronomía.






Lo llamaron el ‘anticuchón’. Fueron 56 metros de puro sabor.

El evento se registró ante la fundación Guinnes (Londres) para que sea calificado y reconocido como el anticucho más grande del mundo.
Si se le cataloga como irresistible y delicioso resultaría poco. Sencillamente fue insuperable. Y es que los 56 metros de puro sabor y aroma del “Palito de Anticucho más grande del Mundo”, que elaboró la Asociación de Anticucheros y Sangucheros de Lince demostró que el Perú también puede sentirse orgulloso de su variada gastronomía.

El manjar fue presentado ante el público en la plaza Pedro Ruiz Gallo del distrito en mención, hacia las tres y media de la tarde del 28 de Julio del 2005. Enormes trozos de corazón de res, de medio kilo cada uno, insertados en cañas de carrizos, eran escoltados por los peruanísimos choclos y papas cortadas por la mitad, que descansaban sobre hojas de plátano y pancas de choclo. 

Para el monumental plato se emplearon 450 kilos de corazón, 200 de carbón, 200 de papas, 150  de choclo y 10 de rocoto, que significaron una inversión de 3 mil 500 nuevos soles.

Como en casa

“El secreto está en macerar un día antes el corazón con cerveza negra y en prepararlo con mucho amor”, explicó el presidente de la Asociación de Anticucheros de ese distrito, Alejandro Ramírez López,   quien junto con otros 31 cocineros elaboró desde un día antes el bautizado ‘anticuchón’.
Fue aderezado, además, con los ingredientes tradicionales de este plato, como el vinagre, ajo molido, comino, ají panca, pimentón, kión, pimienta y sal.

Al ataque

Después de admirado, el anticucho fue distribuido en quince carritos con parrillas.
Ahí fueron trozados y cocinados para el disfrute de los vecinos del distrito, quienes no demoraron en acercarse a estos vehículos y formar largas colas atraídos por el irresistible aroma que inundó la plaza hasta horas de la noche. Quienes degustaron el anticucho coincidieron: fue una delicia.



domingo, 26 de junio de 2011

Restaurantes 5 tenedores



Si tienes un paladar más exquisito y te gusta deleitarte con anticuchos de los mejores restaurantes de lima, aquí te damos una guía de donde podrás elegir. Donde también podrás disfrutar de acompañamientos netamente peruanos e igual de exquisitos  que nuestros anticuchos.

Una opción excelente es José Antonio un restaurante de comida criolla que cuenta con dos  en uno en San Isidro y otro en la Av. Primavera. Nos anima con una decoración rustica y a la vez elegante.




Dirección: Jr. Bernardo Monteagudo 200
Horario de Atención: L a D: 12.30 pm – 4.30 pm /
7.00 pm a 12.30 am





El restaurante Brujas de Cachiche abre sus puertas al embrujo de sus sabores una excelente opción para poder combinar los anticuchos con diferentes aperitivos que ofrece su carta.






Dirección: Bolognesi 460 Miraflores
Horario de Atención: L a S: 12.00 pm – 12.00 am
Bar Huaringas: Martes a Sábado: A partir de las 7.30 pm







El restaurante Manos Morenas en Barranco guarda un estilo que nos transporta al pasado de Lima con sus casonas coloniales, soñamos con las canciones de Chabuca Granda, mientras degustamos de los diferentes platillos que se ofrece.







Dirección: Av. Pedro de Osma 409 Barranco
Horario de Atención: M a D: 7.00 p. m. – 12.00 a. m.

martes, 21 de junio de 2011

Quieren nuestros anticuchos y a su manera

LOS ANTICUCHOS EN EL MUNDO

 

El anticucho en Chile










En el país del sur, existen diferentes tipos de anticuchos diferenciándose unos de otros según sus ingredientes y tamaño, estos son el tradicional, el común y las famosas brochetas..
El anticucho chileno forma parte de un grupo de tradiciones de este país sureño, que tienen sus orígenes en la época de la colonia las cuales llegaron desde nuestro país, y cuya costumbre ha perdurado desde entonces. Su periodo de mayor consumo se produce en septiembre, durante las fiestas patrias del país mapocho, en fondas y en asados. Siendo muy raro que algún chileno que celebre las fiestas patrias no coma un anticucho en esas fechas. El anticucho, es tan popular dentro de Chile, como comer una empanada de pino con un vaso de chicha y se ha impregnado en la sociedad chilena como una importante comida durante las fiestas. El resto de año se puede adquirir en la calle en carritos de comida que venden los comerciantes ambulantes como "brocheta de carne".



Los anticuchos en Bolivia.










El anticucho de corazón de res es un bocado tradicional peruano que se conoció por primera vez en Bolivia en 20 de Octubre de 1948 (para ser exactos) con motivo de festejar los 400 años de fundación de la ciudad de Nuestra Señora de La Paz. La receta es muy similar a la nuestra ya que utilizan el corazón de res, solamente la diferencia está que en el país del altiplano acompañan este delicioso plato peruano con una riquísima salsa de maní la cual es servida encima de cada anticucho.

¡El mundo quiere nuestro plato!


¿Eres peruano y te gustan los anticuchos? Bueno
¿Eres extranjero y te gustan los anticuchos? Muy bueno!

No solo en Perú comemos anticuchos, ¡en el extranjero también! Nuestros peruanísimos anticuchos están en boca de todo el mundo así que aquí les comparto algunos comentarios.

DESDE:

ESTADOS UNIDOS



“Este delicioso plato de la Cocina Peruana es uno de los mas elogiados cuando se degusta por primera vez, de los mas extrañados por los Peruanos que viven en el extranjero y que ahora Take Rico Cuisine lo trae a tu mesa... Toma nota de los 4 secretos para que te salgan con SABOR A PERU...tubito222





"Otra delicia de la Gastronomía Peruana: Los Anticuchos"

Nos dicen en la página Estadounidense paradise42.com en la que nos comparten este video que probablemente también les guste ver.




ESPAÑA:

"El Anticucho plato tradicional lleva en las mesas peruanas muchos años... El ingrediente principal de este plato es el corazón de res que se ensarta en un palito de madera a modo de brochetas... Este plato también ha servido para hacer labores sociales en las llamadas Anticuchadas, con las que se recaudan fondos para diversos fines. Hay que comerlo con un poco de ají para apreciar aun más su sabor."


CHILE:

Señoras y señores, ahora Chile quiere nuestros Anticuchos. Una pequeña reseña que probablemente explique con mayores detalles luego.

"Es uno de los protagonistas de la gastronomía dieciochera pero lamentablemente tenemos que compartir los crèditos. La historia avala la procedencia peruana del Anticucho"



Y el mundo de WIKIPEDIA:

"El anticucho es un plato de origen Peruano que consiste en carne marinada en un aderezo especial a base de ají pancaensartada en un palito de caña y cocinada a la parrilla. Está considerado como uno de los más populares y típicos en algunospaíses de este continente; la gastronomía peruana."



martes, 14 de junio de 2011

¿Dónde comer anticuchos?


 HUARIQUES 

¿Andas por Barranco?

Si estás paseando un fin de semana por la plaza de armas de Barranco, ya sea con la familia o con los amigos, y de tanto pasear te da hambre o se te antojan unos anticuchitos pues en esta publicación te recomendamos un buen lugar de calidad y trayectoria para ir a comer.

“El Tío Mario” está ubicado en Barranco, a espaldas de la municipalidad, es una anticuchería de tres pisos que se ha ido ganando los clientes y fama a través de los años de dedicación que vienen atendiendo.

¡No olviden pedir el ají y el rocoto, mézclenlos c/u con mayonesa y prueben esta espectacular combinación…!

Ubicación: Jirón Zepita 214, frente al puente de los suspiros
Moderno Local se ha recibido un premio de arquitectura.




 Más información sobre este local:

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¿Andas por Miraflores?

Uno de los secretos mejor guardados de la “Reina del Anticucho” como se le ha bautizado a Doña Grimanesa por tener los mejores anticuchos de Lima además de haber participado en la feria Mistura con mucho éxito es ponerle al corazón de vaca, sabor, cariño y buenos condimentos.

A probar su sazón no solo llegan peruanos sino extranjeros atraídos por el olor que desprende su parrilla además de las recomendaciones de algún buen peruano aficionado a este exquisito platillo.

Ubicación: Esquina de la cuadra 3 de la calle 8 de Octubre (a la altura de la cuadra 7 de la avenida La Mar)


 Más información en:

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¿Andas por Chorrillos?

Pues si probaste la sazón de la "Tía Grima" entonces esta sazón te gustará, pues es la de nada más y nada menos que su hijo.

Jesús Campos Vargas, tiene su local ubicado en Chorrillos, frente a la Estación Central del Metropolitano, Madre e hijo comparten una misma pasión y sazón por... ¡Los Anticuchos!

Ubicación: Calle Ariosto Matellini 162, Chorrillos. Alt. de la estación central del Metropolitano.


 Más información en:


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¿Andas por Lince?


“El Rincón de Lince” en la cuadra 23 de Ignacio Merino se encuentra la parrilla de Rossana mas conocida por sus clientes como “Doña Pochita” desde hace 20 años ofrece sus anticuchos y aduce que la gente viene porque le encanta comer al lado de su carrito y oler el  humo  que sale de su parrilla.

En la avenida Angamos en surquillo al lado de la Parroquia San Vicente de Paúl se encuentra otra carretillera famosa por la sazón de sus anticuchos;  los comensales que llegan hasta ahí salen mas que satisfechos ya que ella no lo ve solo como un negocio sino que ella los atiende como si fuera su propia familia.

Es verdad que existen muchos lugares donde comer anticuchos, pero los sitios que hemos mencionado se han ganado una fama que muchos otros restaurantes famosos de 5 tenedores les gustaría tener el éxito no solo radicaría en algún secreto sino en la tradición que es comer en una carretilla


Receta con corazón.

ANTICUCHOS DE CORAZÓN DE RES


INGREDIENTES:

Marinada:

·                    2 Dientes de ajo molidos
·                    ¼ Taza de ají panca molido
·                    Sal
·                    Pimienta
·                    Comino
·                    ¾ Taza de vinagre
·                    ½ cucharadita de sal

Anticuchos:

·                    1 Corazón de res, limpio y sin grasa
·                    Sal
·                    Aceite
·                    Ají amarillo fresco molido
·                    Palitos para anticucho


PREPARACIÓN:

Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ¼  a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bowl y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo doce horas.

Ensartar tres trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente, acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.


Origen y Evolución

Origen y Evolución





Según la biblioteca nacional anticuchos proviene de la palabra quechua antikuchu (anti: Andes ykuchu: corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).
En textos españoles en el siglo XVI ya había evidencia de los anticuchos cuando los españoles ya habían llegado al Perú, sin embargo, se le hizo algunos cambios como el remplazar carne de llama utilizada en la época Inca por la de res y empezaron a insertar la carne en forma de brochetas.
Los españoles trajeron consigo a sus esclavos africanos quienes también adoptaron el platillo.
Los españoles desechaban las viseras de la res y se las daban a los esclavos negros, para que lo comieran, fue ahí donde nació la idea de adaptar el corazón de la res en el plato. Luego de muchos años al haber causado tanta demanda, los españoles del virreinato dejaron de lado los prejuicios y empezaron a consumir anticuchos también.