martes, 14 de junio de 2011

Origen y Evolución

Origen y Evolución





Según la biblioteca nacional anticuchos proviene de la palabra quechua antikuchu (anti: Andes ykuchu: corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).
En textos españoles en el siglo XVI ya había evidencia de los anticuchos cuando los españoles ya habían llegado al Perú, sin embargo, se le hizo algunos cambios como el remplazar carne de llama utilizada en la época Inca por la de res y empezaron a insertar la carne en forma de brochetas.
Los españoles trajeron consigo a sus esclavos africanos quienes también adoptaron el platillo.
Los españoles desechaban las viseras de la res y se las daban a los esclavos negros, para que lo comieran, fue ahí donde nació la idea de adaptar el corazón de la res en el plato. Luego de muchos años al haber causado tanta demanda, los españoles del virreinato dejaron de lado los prejuicios y empezaron a consumir anticuchos también.

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